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Atún encebollado

Atún encebollado.

Hoy os traemos una receta que nos encanta en Siroco. No porque seamos muy fans de Cádiz, su gente y su gastronomía, sino ¡porque nos encanta nuestro atún!: Hoy vamos a preparar atún encebollado, un guiso de atún fácil de preparar, rápido y muy saludable.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina española, Mediterránea
Raciones 4
Calorías 340 kcal

Equipment

  • Olla
  • Cuchillos

Ingredientes
  

  • 600 gr de filete de atún Siroco que puedes comprar aquí: https://sirocoalimentacion.com/comprar/producto/atun-filete-retractilado-sanamar-2/
  • 4 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 50 ml de vino blanco o vino amontillado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml Agua
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta
  • Ramas de orégano
  • Perejil
  • 2 cda Vinagre de Jerez

Elaboración paso a paso
 

  • En la olla donde vamos a cocinar el guiso, ponemos un poquito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y marcamos el atun cortado en dados. Lo justo para dejarlo sellado, pero que no doren ni se cocinen por completo. Esta va a ser la clave para que quede jugoso. Apartamos el atún fuera de la olla y seguimos cocinando con ella, con los jugos y grasa del atún de fondo.
  • Pelamos las cebollas y los ajos y los picamos, las cebollas en dados grandes y los ajos en láminas.
  • Los ponemos en la olla, si nos hace falta un poco más de Aceite, rectificamos y a fuego medio, empezamos a pochar el ajo y las cebollas hasta que estén transparentes (que no cojan color!). En este punto, lo sazonamos e incorporamos las hojas de laurel, el orégano y el pimentón. Lo mezclamos bien para que quede todo bien integrado.
  • Añadimos el vino y dale un hervor para que evapore el alcohol. Añadimos los 150ml de agua y dejamos cocinar durante 15 minutos más o menos.
  • Cuando queden 5 minutos para llegar a los 15 minutos, incorporamos el atún que apartamos al principio, lo movemos con cuidado para que se mezcle bien con la salsa y esto… ¡está perfecto para comerselo calentito!

Notas

Os dejamos un consejo:
En la receta tradicional, se cocina el pescado a la vez que las cebollas desde el principio de la cocción. Pero después de consultar con nuestro Chef, es mejor que cocines las cebolla y el ajo y cuando agregues el agua y hayan pasado 10 minutos, añadas el atún para la última parte de la reducción. ¡Va a estar de rechupete y el atún estará jugoso!
Keyword atún, cebolla