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Pulpo asado con crema de patata trufada

PULPO PATATA TRUFADA
PULPO PATATA TRUFADA

Pulpo asado con crema de patata trufada.

Dentro de los mariscos, debemos dedicarle una lección al pulpo, uno de los moluscos cefalópodos más reconocidos en la gastronomía española. Aquí te presentamos una receta que versiona el tradicional “pulpo a la gallega”, con diferentes texturas de patatas y un sabor a pimentón que te va a encantar. Para ello, tenemos que cumplir paso a paso la receta para solventar una de las claves para realizar a la perfección esta elaboración: cómo lograr que el pulpo esté tierno.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 35 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 raciones
Calorías 238 kcal

Equipment

  • sartén
  • Ollas (de diferentes tamaños)
  • Pinzas
  • Espumadera
  • Cuchillos
  • Cucharas

Ingredientes
  

  • 800 gr de pulpo cocido
  • 1 cebolla
  • 3 Patatas gallegas
  • 3 Patatas moradas
  • Aceite trufado o tartufata
  • Aceite de pimentón
  • Clavo
  • Brotes germinados varios
  • Sal en escamas

Elaboración paso a paso
 

  • Introducimos el pulpo en una olla con agua hirviendo y una cebolla claveteada y sacamos el pulpo del agua varias veces (entre 3 y 7 veces), antes de dejarlo que hierva dentro del agua. También tienes la opción de comprar nuestras patas de pulpo ya cocidas en su punto (Puedes pedirla aquí: https://sirocoalimentacion.com/comprar/producto/pulpo-pata-cocida-aprox-250grs-pieza/)
  • Una vez tenemos el pulpo con una textura tierna, retiramos y cortamos en tacos que asaremos en una sartén con un poco de aceite.
  • .Para el puré: limpiamos y pelamos las patatas y las hervimos con agua, aceite y sal. Trituramos y colocamos este puré en un cazo al baño María. Agregamos mantequilla y el aceite trufado y lo mezclamos. Si no tenemos aceite trufado, podemos utilizar una cucharadita de tartufata o crema de trufas muy bien mezclada con el puré
  • Para las patatas chips: limpiamos y pelamos las patatas moradas y las laminamos muy finas antes de freír con abundante aceite muy caliente para que se sellen y expulsen el agua muy rapido y queden muy crujientes. Dejamos reposar en papel absorbente.
  • Emplatamos al gusto, por ejemplo, con una base de puré, el pulpo y las chips encima y regando con aceite de pimentón y brotes germinados.

Notas

¡Ya solo te queda disfrutar del sabor inconfundible del pulpo y del aroma de la trufa. Y si te ha quedado un plato de 10, ¡Compártelo con nosotros en nuestras RRSS!
Keyword patata, pulpo, trufa