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Taquitos de rosada frita al limón

Rosada Frita al Limón
Rosada Frita al Limón

Taquitos de rosada frita al limón

El pescaíto frito en Málaga tiene un lugar especial en la gastronomía de la ciudad, y según los expertos, solo hay tres secretos para que esté tan bueno: pescado de calidad (de Siroco, preferiblemente), un buen aceite y mucho mimo a la hora de manipular el pescado. Hoy os traemos una receta muy sencilla y con el pescado estrella de Málaga: la rosada. Y la vamos a preparar con un rebozado crujiente riquísimo en taquitos. Vamos a utilizar harina de trigo normal, aunque es posible que hayas oido que muchas personas utilizan harina de garbanzo, para este tipo de pescado no es recomendable, aunque el crujiente está garantizado. Pero prueba a freír unos boquerones con harina de garbanzo… ¡Alucinarás!
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo total 45 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 2
Calorías 310 kcal

Equipment

  • Mortero
  • sartén
  • Papel absorvente
  • Cuchillos
  • Tamizador (recomendable)

Ingredientes
  

  • 400 gr. de rosada cortada en taquitos
  • 2 dientes de ajo
  • Una ramita de perejil fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Zumo de un limón
  • Harina
  • Aceite de oliva para freir

Elaboración paso a paso
 

  • En un mortero machacamos el ajo con una pizca de sal, así evitaremos que el ajo salpique al aplastarlo.
  • Por otro lado, exprimimos el limón y echamos el zumo sobre la rosada (que puedes comprar aquí: , junto con el ajo machacado. También picamos el perejil y lo añadimos. Y lo vamos a dejar macerar al menos 30 minutos.
  • Ponemos el aceite a calentar en un cazo (si no tenemos freidora), a temperatura media-alta (8/10).
  • En un plato hondo ponemos la harina tamizada y rebozamos cada filete de rosada. Ojo, ¡tienen que estar bien escurridos!.
  • Para freirlo bien, dejamos despacio la rosada en el cazo y evitamos moverlo más que para darle la vuelta; así evitamos que se caiga el rebozado. Un par de minutos por cada lado, hasta que esté doradita.
  • Escurrimos en papel absorbente y ¡directa para comer!.

Notas

Curiosidad: ¿Por qué utilizamos un cazo para freír?
Cuando vamos a freír y necesitamos una fritura uniforme, es mejor utilizar un cazo pequeño para que el producto quede cubierto de aceite completamente y todo el exterior empiece a freírse al mismo tiempo.
Esto nos facilita dos cosas: que no sea necesario darle la vuelta por lo que manipulamos menos y por otro lado, el producto pierde menos agua, se sella completamente por el exterior y protegemos el interior, consiguiendo una textura crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro.
Y ahora llega el mejor momento… ¡a disfrutar comiendo! ¿Quieres mandarnos una foto del resultado? Hazlo a info@sirocoalimentacion.com o súbela a nuestras redes.
Keyword limon, rosada