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Vieiras, alcachofas, setas y salsa de foie

ALCACHOFAS Y VIEIRAS
ALCACHOFAS Y VIEIRAS

Vieiras, alcachofas, setas y salsa de foie.

En esta receta vamos a trabajar con un molusco bivalvo muy apreciado en la gastronomía española: la vieira. De tamaño superior a la zamburiña, posee una carne con un sabor muy concentrado y una textura de gran calidad. Aprovechando estas cualidades, en esta receta tienes que ponerte manos a la obra para sacar tu mejor técnica para que hagas unas vieiras a la plancha jugosas y sabrosas. Y para darle una original alternativa, vamos a mezclar el sabor de la vieira con el de los rebozuelos o los boletos (tú eliges el que más te guste), y lo combinaremos con un clásico de la cocina gala: el foie-gras.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 3
Calorías 377 kcal

Equipment

  • sartén
  • Tamizador
  • Cucharas
  • Varillas
  • Cazo

Ingredientes
  

  • 8 vieiras
  • 8 alcachofas
  • 150 g de rebozuelos o boletus
  • 0,75 L de caldo de pollo
  • 100 g de foie-gras
  • 1 diente de ajo
  • Aceite oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Vieiras: descongela las vieiras (Puedes comprarlas aquí: https://sirocoalimentacion.com/comprar/producto/vieira-media-concha-5-8/) y resérvalas en el frigorífico.
  • Después, limpia los rebozuelos o los boletos (lo que hayas elegido) con ayuda de un pincel y resérvalos.
  • Por último, tornea las alcachofas y confítalas en aceite con un diente de ajo. Para confitar: en un cazo, pon aceite de oliva a fuego medio-bajo e introduce las alcachofas con el ajo. La clave para que se confiten es que el aceite nunca (nunca!) llegue a hervir. En ese caso, en lugar de confitarse, se estarían friendo.
  • Para la salsa de foie: pon el caldo de pollo a hervir y redúcelo hasta que se haya concentrado un 70%.
  • Con el caldo reducido todavía caliente, pero fuera del fuego, ve incorporando el foie poco a poco en pequeños trozos, emulsionando el caldo con el foie hasta conseguir una textura de salsa. Debes evitar que hierva porque podría cortarse y sobre todo, ¡debes evitar comértelo con pan porque si no, no podrás terminar la receta!
  • Emplatado: saltea los rebozuelos, las alcachofas y las vieiras y sazónalos al gusto.
  • Por último, coloca todo sobre un plato y termina salseando con la crema de foie.

Notas

Después de emplatar esta receta digna de un Chef con Estrella Michelín, ¡solo te queda mandarnos fotos de tu creación para que la compartamos en nuestras redes!
Keyword foie, vieira